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compound of Gubana italiana rellena de frutas y frutos secos
- Prepare of masa de hojaldre o bien, la masa tradicional:.
- also of Para la masa madre:.
- This of harina.
- use of levadura fresca.
- give of leche.
- use of Para la masa:.
- give of harina.
- also of mantequilla.
- add of azúcar.
- also of miel.
- You need of huevo y 1 yema.
- then of sal.
- use of ralladura de naranja y limón.
- use of Para el relleno:.
- a little of Grappa o Marsala (podemos utilizar Jerez u Oporto).
- a little of galletas amaretti (galletas típicas italianas de almendra) - podemos sustituir por:.
- a little of almendras.
- You need of mantequilla.
- This of soperas de azúcar para el relleno.
- also of ciruelas sin hueso.
- You need of higos secos.
- add of chocolate negro (opcional).
- use of nueces.
- a little of piñones.
- This of yema de huevo para pintar.
- give of huevo para el relleno.
- a little of soperas azúcar para espolvorear o azúcar glass.
Gubana italiana rellena de frutas y frutos secos little by little
- Si hemos optado por la masa tradicional: Preparamos la masa madre, mezclando la harina con la leche tibia y la levadura diluida. Dejamos levar 1 o 2 horas. Preparamos la masa mezclando los huevos, el resto de harina, la mantequilla, la pizca de sal, el azúcar, la miel y la ralladura de naranja y limón. Añadimos la masa madre y amasamos 10 minutos..
- Formamos una bola y dejamos levar y que doble su volumen en un lugar cálido. Pasado este tiempo extendemos la masa a mano o con la ayuda de un rodillo y le damos forma cuadrada, de 1 dedo de grosor aproximadamente..
- Para el relleno: Preparamos el relleno la noche anterior y lo dejamos reposar en la nevera para que se integren los sabores. Ponemos a hidratar las pasas y las ciruelas en la copa de Jerez 1 hora antes. Los italianos utilizan la Grappa, pero como no tenía he utilizado Jerez, que es un vino muy parecido a la Marsala italiana..
- Mientras tanto, troceamos el chocolate (opcional), las nueces, las almendras o galletas de almendra, la fruta escarchada y los higos secos junto con la mantequilla..
- Separamos la clara de la yema y la montamos a punto de nieve. Cortamos las ciruelas hidratadas en trocitos..
- En un bol mezclamos la yema de huevo y el azúcar con todos los ingredientes troceados, más las pasas hidratadas y escurridas y los piñones. Agregamos la clara montada. Reservamos la mezcla en el frigorífico durante una noche..
- Extendemos el relleno por toda la masa y empezamos enrollando a modo de brazo de gitano, para luego formar una espiral o caracol..
- Tomamos un molde redondo desmoldable o no, y lo forramos con papel de hornear engrasado y enharinado. Dejamos levar un par de horas más. Introducimos el rollo dentro, lo espolvoreamos con azúcar y con el horno precalentado a 160º horneamos unos 60 minutos sin ventilador y con un recipiente con agua en su interior que creará vapor para que no se reseque, hasta que veamos que se haya cocido, pinchando con una aguja. Podéis taparlo con papel de aluminio su veis que se os dora demasiado..
- Así se hornea lentamente y la masa tiene fuerza para subir el relleno..
- Si hemos optado por el hojaldre: Extendemos la placa de hojaldre en una bandeja de horno untada de mantequilla y espolvoreada de harina para que no se nos pegue.. Agregamos el relleno y enrollamos a modo de brazo de gitano. Ahora formamos una espiral, como un caracol..
- Pintamos con la yema de huevo para que brille y tome un bonito color dorado. Horneamos durante 20 minutos a 180º. Cuando se enfríe espolvorear azúcar glass..
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Directions TAGLIATELLE a la BOLOGNESA o RAGÙ la auténtica receta italiana🦀 in year.
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program of TAGLIATELLE a la BOLOGNESA o RAGÙ la auténtica receta italiana🦀
- give 400 g of tagliatelle.
- You need 400 g of carne vacuna.
- You need 150 g of panceta.
- You need 50 g of zanahoria.
- then 50 g of apio.
- use 50 g of cebolla.
- then 5 cucharadas of salsa de tomate.
- give 1/2 vaso of vino blanco.
- This 300 of cm³ de leche entera.
- also of Sal y pimienta.
TAGLIATELLE a la BOLOGNESA o RAGÙ la auténtica receta italiana🦀 step by step
- Se corta en daditos tanto la panceta como la carne, Y en una olla se pone a sofreír la panceta así sin nada y a fuego lento, se deja que suelte la grasa y se ponga crujiente.
- Se cortan las verduras bien picadas, Y se agregan a la cacerola dejando que se doren en la grasa de la panceta, hay que respetar los tiempos, lentos, en los que tenemos que dorar las carnes y las verduras.
- Cuando las verduras estén casi transparentes, se añade la carne, se sube la llama y se deja cocer unos cuantos minutos, revolviendo a menudo. En cuanto empiece a pegarse un poco en el fondo de la olla se añade el vino blanco y se deja que evapore.
- Se diluye la salsa de tomate en cinco cucharadas de caldo caliente y se añade a la carne. Se baja el fuego (el ragú tendrá que burbujear suavemente durante toda la cocción) Y se va añadiendo la leche poco a poco, a intervalos de 15 minutos. Se salpimenta la salsa y se cuece, removiendo a menudo, durante unas tres horas. Y...A DISFRUTAR!!!🦀.
